1: 黒トラ(WiMAX) 2013/05/31(金) 21:19:55.33 ID:ckP+Y0B60● BE:35691833-PLT(12000) ポイント特典
手押し棒鮨 舟楽（金沢市）
■ 営業時間
午前９時～午後５時。無休。１月１日～１月３日休み。
■ メモ
のどぐろ１本１９８０円、鯖１本１６８０円、穴子１本１５７５円、焼き鯖１本１４７０円など。取り扱いはほかに、近江町いちば館店、県観光物産館店、金沢百番街店おみやげ館とふれあい館（山海珍）、小松空港ターミナルビル売店内。
■ 住 所
金沢市上近江町２４の１。０７６・２３２・８４１１。
丁寧な仕込み旨みじんわり
酢飯をこね、型に詰め、手押しして仕上げる押し寿司。金沢では祭り寿司ともいわれる。ハレの日のもてなしとして、昔から各家庭で作られてきた。
手押し棒鮨は、この伝統を生かし、創意工夫を凝らして完成させた。「寿司」ではなく、魚に旨いと書いて「鮨」。魚の鮮度や仕込みにこだわり、一本一本に心を込める。その製法はじつに丁寧だ。
「鯖」の場合もしかり。薄めに振り塩、しばらく置いて水洗い。一晩寝かせてから酢に漬け、さらにもう一晩、冷蔵庫で熟成させる。通常、１日で終わる作業に３日間もかける。濃厚な鯖のうま味とまろやかなシャリが絶妙に絡み合い、深い余韻を残す。鯖を包む白昆布の磯の香りが、アクセントになっている。
http://hokuriku.yomiuri.co.jp/hoksub6/iiaji/ho_s6_13052401.htm
■ 営業時間
午前９時～午後５時。無休。１月１日～１月３日休み。
■ メモ
のどぐろ１本１９８０円、鯖１本１６８０円、穴子１本１５７５円、焼き鯖１本１４７０円など。取り扱いはほかに、近江町いちば館店、県観光物産館店、金沢百番街店おみやげ館とふれあい館（山海珍）、小松空港ターミナルビル売店内。
■ 住 所
金沢市上近江町２４の１。０７６・２３２・８４１１。
丁寧な仕込み旨みじんわり
酢飯をこね、型に詰め、手押しして仕上げる押し寿司。金沢では祭り寿司ともいわれる。ハレの日のもてなしとして、昔から各家庭で作られてきた。
手押し棒鮨は、この伝統を生かし、創意工夫を凝らして完成させた。「寿司」ではなく、魚に旨いと書いて「鮨」。魚の鮮度や仕込みにこだわり、一本一本に心を込める。その製法はじつに丁寧だ。
「鯖」の場合もしかり。薄めに振り塩、しばらく置いて水洗い。一晩寝かせてから酢に漬け、さらにもう一晩、冷蔵庫で熟成させる。通常、１日で終わる作業に３日間もかける。濃厚な鯖のうま味とまろやかなシャリが絶妙に絡み合い、深い余韻を残す。鯖を包む白昆布の磯の香りが、アクセントになっている。
http://hokuriku.yomiuri.co.jp/hoksub6/iiaji/ho_s6_13052401.htm
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