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2ch(2ちゃんねる)のニュース・速報板から気になる記事をまとめご紹介しています。ジャンルは政治、経済、芸能、スポーツ、社会、仕事、ゲーム…など面白そうなものを選んでいます。

トランス脂肪酸

【マジかよ】おれ毎日食べてるけど(震え声)!! 健康そうなフリして実は体に超悪い食べ物5つ!!!!!!!!

1: アキレス腱固め(庭)@\(^o^)/ 2015/02/24(火) 19:55:19.09 ID:/gISqVmE0.net BE:595621929-PLT(15000) ポイント特典
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1. フルーツジュースやドライフルーツ
もちろん適度な果物は健康にいいわけですが、フルーツジュースやドライフルーツは別。有名なところでは2013年の研究(英文)がありまして、被験者を2つのグループにわけて、一方には生のリンゴを食べてもらい、もう一方にはりんごジュースを飲んでもらったら、

「生のリンゴを食べたグループは、4週間後にHDLコレステロール(善玉)が減少!」
「りんごジュースを飲んだグループ、4週間後にLDLコレステロール(悪玉)が増加!」

これは、ジュースができる過程でポリフェノールや食物繊維が失われちゃうのが原因なんですが、市販のフルーツジュースは、ここに果糖ブドウ糖液糖や保存料が入ってるんで、さらにどえらいことになっております。

2. ノンオイルドレッシング
「カロリーが低いよ!」がウリのノンオイルドレッシングですが、その代わりに果糖ブドウ糖液糖や砂糖、トランス脂肪酸がたんまり使われて、超エグいことになっております。

3. 全粒粉パンや全粒粉パスタ
食物繊維が多くて「健康にいい!」と言われる全粒粉系の食品ですが、実際のところ、GI値(食後血糖値の上昇度)は普通のパンとあんまり変わらなかったり。また、いまの小麦は、昔とくらべて心臓疾患を起こす確率と悪玉コレステロールを増ってデータも。

4. 植物ステロール商品
植物ステロールには大きな問題が1つ。確かにコレステロール値を下げてはくれるんですが、その代わりに心臓病と死亡率をガツンと上げるってデータがかなりあるんですね(英文)。どうも、結果の内皮細胞が壊れちゃって、血管の機能がおかしくなっちゃうのが原因らしい。うーん、おそろしい。

5. マーガリン
パレオダイエットで「絶対に食べるな」と言われるのがマーガリン。悪名高いトランス脂肪酸と精製された植物油のかたまりでして、心臓病の大きな原因になることが知られております。

http://buzz-plus.com/article/2015/02/23/tabemono/
no title

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【食品】バターVSマーガリン戦争の勝者とは?[14/01/23]

1: やるっきゃ希志あいのφ ★ 2014/01/23(木) 10:06:46.86 ID:???
ソースはギガジン
http://gigazine.net/news/20140123-butter-vs-margarine/

マーガリンは高価なバターの代替品として誕生しましたが、「トランス脂肪酸」が含まれていることからアメリカではマクドナルドを始めとした外食産業で、マーガリンの1種であるショートニングの使用が禁止されています。
マーガリンは健康面に関して「少量なら大丈夫」「植物性油脂だから安全」とも言われたりしますが、マーガリンの最大手メーカー「ユニリーバ」が、同社の製品である「ラーマ」にバターを加えて販売していくことを明らかにしました。
I Can’t Believe It’s Butter in My Unilever Rama Spread - Bloomberg
http://www.bloomberg.com/news/2014-01-17/i-can-t-believe-it-s-butter-in-my-unilever-rama-spread.html

ユニリーバの会長Paul Polman氏は、数年間の間、48億ドル(約5000億円)規模のマーガリンビジネスに苦戦していましたが、2013年9月にドイツのラーマにバターを加えて販売を始めたということです。2013年12月5日に行われた投資者会議でAffrique氏は、「長年、バターを敵と見なしてきたが、戦いは終わった」と発言しました。

ユニリーバは、今までに段階的にマーガリンのトランス脂肪酸を減少させ、オメガ-3脂肪酸を加え、コレステロールの減少のために植物ステロールを加えるなど改善を目指し、マーガリンを健康的な食品として位置づけ、2009年の「マーガリンの長所」キャンペーンでは、人々にバターの摂取量を制限するように訴えかけていました。

しかし、IRIの調査によると、2013年のドイツでは、マーガリン1個に対して3つのバターが売れているというデータがあり、さらに、アメリカ政府のデータによると、1人あたりのバター消費量は上昇を続ける中、マーガリンの消費量は過去70年の中で最低記録を打ち出しており、その結果、ユニリーバはバターの位置づけを大きく改めることとなりました。

ニューヨーク大学のMarion Nestle教授は「マーガリンは、チープで、人工的で、不健康な食品の目印となりました」と話しています。
ちなみに、BMJの「飽和脂肪と心臓疾患」によると、マーガリンに含まれるトランス脂肪酸は、心臓疾患になる危険性を増加させますが、バターに含まれる飽和脂肪は、心臓疾患の発症に直接の因果関係がないという研究結果を発表しています。

なお、日本では既に以下のようにしてバター入りのマーガリンがいろいろと売られています。

明治コーンソフト バター入り 300g|商品情報|株式会社 明治
http://catalog-p.meiji.co.jp/products/dairies/butter/020403/4902705104280.html
小岩井乳業株式会社|商品情報|小岩井 マーガリン
http://www.koiwaimilk.com/product/b_margarine.html

-以上です-

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油が変わった「ミスド」にネットで大絶賛 「味全然ちがいます」「前よりあっさり、しっとり」

1: デボンレックス(徳島県) 2013/04/26(金) 20:54:09.58 ID:Yr3UDIR00 BE:1470287873-PLT(12001) ポイント特典
ミスタードーナツが油を新しくして、おいしくなったと話題になっている。「今食べたけど、オールドファッション味全然違います」「ミスドのリニューアルドーナツ、生地サックサクやん!」インターネット上では、こんな感想が書き込まれている。

2007年のリニューアルでは「おいしくなくなった」の声も「ドーナツ屋としてのプライドをかけたリニューアル」として、42年ぶりにドーナツの味を新しくした。ドーナツを揚げるのにつかうオイル(フライオイル)を新しく変更したほか、グレーズは蜂蜜の風味が強くなり、オールドファッション、イーストリング、ポン・デ・リング、フレンチクルーラーの生地が新しくなったという。

メニューの変更は2013年4月26日からで、10日に告知された。

すべてを一新するのは今回が42年ぶりとなるが、オイルだけは2007年にも変わっていた。当時のオイルに含まれていた「トランス脂肪酸」が健康に悪影響を及ぼすとして、「低トランス脂肪酸オイル」に変更されたのだ。

ミスドの広報担当者は「変更の前後で同じ味になるようにした」と話しているが、当時のネットでは「(油変更のせいで)おいしくなくなった」という声が散見された。

そのため、2ちゃんねるなどやツイッターなどのインターネット上では今回のリニューアルにも「劣化しそう」「こういうのやると、たいてい味落ちた、って言われるよな」などと不安視する人が多かった。変更前日の25日には、「食べ納め」と称してリニューアルする商品を買ってきたという書き込みも複数あった。

ところが蓋を開けてみると、新商品を食べた人からの感想は、絶賛の嵐だ。

「リニューアルされて初めて食べたんだけど、苦手だったオールドファッションを初めておいしいと思った。 前のパサつく感じがなくなって、油っぽさもなくなってフワフワ」「さっくり軽い食感でうまかったわ」

実は、フライオイルは「ドーナツの風味やおいしさに大きく影響し、ドーナツの命といっても過言ではない」(ミスド広報)重要な食材。今回のリニューアルで、トランス脂肪酸の量を減らしつつ、ドーナツの風味を向上させるよう新開発した。ようは、おいしくなったということだ。

http://www.j-cast.com/2013/04/26174109.html

引用元: 油が変わった「ミスド」にネットで大絶賛 「味全然ちがいます」「前よりあっさり、しっとり」

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