引用元: たしか、最強にうまい魚はサバでよかったよな?

1: 黒トラ(WiMAX) 2013/05/31(金) 21:19:55.33 ID:ckP+Y0B60● BE:35691833-PLT(12000) ポイント特典
島根県浜田漁港直送 サバ切り身 1kg※代引不可 【のし対応OK!】
手押し棒鮨 舟楽(金沢市)
■ 営業時間
 午前9時~午後5時。無休。1月1日~1月3日休み。
■ メモ
 のどぐろ1本1980円、鯖1本1680円、穴子1本1575円、焼き鯖1本1470円など。取り扱いはほかに、近江町いちば館店、県観光物産館店、金沢百番街店おみやげ館とふれあい館(山海珍)、小松空港ターミナルビル売店内。
■ 住 所
 金沢市上近江町24の1。076・232・8411。
丁寧な仕込み旨みじんわり

 酢飯をこね、型に詰め、手押しして仕上げる押し寿司。金沢では祭り寿司ともいわれる。ハレの日のもてなしとして、昔から各家庭で作られてきた。

 手押し棒鮨は、この伝統を生かし、創意工夫を凝らして完成させた。「寿司」ではなく、魚に旨いと書いて「鮨」。魚の鮮度や仕込みにこだわり、一本一本に心を込める。その製法はじつに丁寧だ。

 「鯖」の場合もしかり。薄めに振り塩、しばらく置いて水洗い。一晩寝かせてから酢に漬け、さらにもう一晩、冷蔵庫で熟成させる。通常、1日で終わる作業に3日間もかける。濃厚な鯖のうま味とまろやかなシャリが絶妙に絡み合い、深い余韻を残す。鯖を包む白昆布の磯の香りが、アクセントになっている。

http://hokuriku.yomiuri.co.jp/hoksub6/iiaji/ho_s6_13052401.htm

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